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Definición

También conocido como morcillo, es la carne gelatinosa que se saca de la pata de los bovinos y que se usa, sobre todo, en el cocido. Se trata de la parte mas baja de la pierna, que forma la pantorrilla. Su carne es dura pero con mucho sabor y gelatina. Es apropiada para obtener caldos espesos, potajes o como acompañamiento a las legumbres secas.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería
• +Alimentos y bebidas.